Asse a seco

De Gullah Geechee Home Cooking, Receitas da Matriarca da Ilha Edisto, Emily Meggett, diz: Frango com creme é uma das refeições do meu dia que você não vê mais, mas DEVE. Naquela época, precisávamos de refeições que pudessem nos sustentar. Todos nós fizemos um trabalho trabalhoso, e esses jantares fast-food que eles têm aqui agora simplesmente não seriam suficientes. Este prato aqui tem substância. O molho de cogumelos e ervas transforma este simples peito de frango cozido em um prato farto e saboroso. Servir com grãos, torradas ou arroz deixará você satisfeito à noite. Se quiser preparar esse prato como caçarola, veja minha dica abaixo.

Costelas secas da Palmetto Creek Farms vêm do livro intitulado From Field to Feast. Isto é simples de preparar e absolutamente delicioso. As costelas são assadas no forno em pacotes de papel alumínio resistentes que você faz e fecha ao redor das costelas, ótimo para quem não quer brincar com um grelhador ou defumador. Vi a temperatura, “250 graus” e pensei que devia ter cometido um erro. Mas não, o livro realmente diz “250 graus por 2 a 2 horas e meia”.

E para todos os amantes de quiabo, Quiabo crioulo é um dos favoritos de todos os tempos da Southern Living. Frite um pouco de bacon, escorra, esfarele tudo e reserve. Você usa quiabo congelado para esta receita e combina tomates em cubos enlatados, milho, cebola e temperos e cozinha nas gotas de bacon e um pouco de água por cerca de 15 minutos. Sirva esta delícia com arroz e cubra com bacon esfarelado.

Emily Meggett diz que geralmente você pode encontrar bons brócolis o ano todo. Seu brócolis com molho de queijo parece muito saboroso.

O Arroz Oriental é um arroz cru com sopa de cebola, cogumelos e castanhas d'água, tudo enlatado para ser extremamente prático de preparar e levar ao forno para um prato fácil para o jantar da sua família. Encontramos esta receita no livro de receitas Paths of Sunshine.

Salada de Espinafre é a favorita de muitos de nossos leitores. Este é da Savannah Style e parece adequado para uma ocasião especial.

EMILY MEGGETT

FRANGO CREME

Receita de Gullah Geechee Home Cooking de Emily Meggett

Para o frango com creme:

6 a 8 desossados ​​e sem pele

peitos de frango

4 costelas de aipo, picadas grosseiramente

2 cebolinhas

Temperar sal a gosto

1) Faça o frango: Em uma panela grande e de fundo grosso, leve 4 xícaras de água para ferver em fogo alto. Depois de ferver, adicione os peitos de frango, o aipo, a cebolinha e tempere com sal. Cozinhe até que o frango esteja cozido, cerca de 30 minutos. Tome cuidado para não cozinhar demais. Para ver se o frango está pronto, enfie uma faca na parte mais grossa de um dos peitos. Se ainda estiver rosado, continue cozinhando até ver a cor cozida da carne em todo o frango. 2) Depois de cozido o frango, escorra, reservando 1 xícara do caldo com um pouco de aipo e cebola para usar posteriormente no molho. Reserve o frango e deixe-o esfriar por 20 a 25 minutos. 3) Assim que o frango esfriar, corte-o em pedaços pequenos. Deixou de lado.

Para o molho cremoso:

1/4 xícara (1/2 palito) de manteiga sem sal

4 colheres de sopa de farinha de trigo

1 xícara de leite, integral ou 2 por cento,

ou caldo de galinha de frango cozido

1-1/2 xícara de cogumelos brancos e mais, se desejar, limpos

e picado

1 colher de sopa de salsa fresca picada

1 colher de sopa de cebolinha fresca picada

4) Faça o molho de creme: Em uma frigideira de 30 centímetros, derreta a manteiga em fogo baixo. Depois de derreter, adicione a farinha e misture bem. Mexendo sempre a mistura, acrescente o leite ou o caldo de galinha reservado. Depois de misturar bem, leve a mistura para ferver e cozinhe por 3 a 5 minutos, até engrossar. Adicione com cuidado o frango cozido sem desmanchar os pedaços. Adicione a quantidade desejada de cogumelos picados, mexa delicadamente e cozinhe em fogo médio por cerca de 3 minutos. Retire do fogo e polvilhe com salsa e cebolinha.

DICA: Também pode ser servido como caçarola. Se estiver preparando isso como uma caçarola, despeje a mistura de frango e creme em uma assadeira untada de 23 x 33 cm e polvilhe o topo com salsa e pão ralado. Asse a 350 graus Fahrenheit por 20 a 25 minutos, até borbulhar.