Como secar manjericão: conserve o sabor e o aroma antes do inverno

Aprenda a secar o sabor e o aroma desta erva básica para desfrutar a longo prazo

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Se você está na era da jardinagem, aprender a cultivar manjericão comprado em loja é provavelmente algo que você tem em sua lista como uma das ervas de supermercado mais fáceis de manter viva.

Portanto, saber secar manjericão simplesmente anda de mãos dadas, tanto para economizar dinheiro, quanto para ter sempre em mãos um estoque que você pode dizer que trabalhou muito para si mesmo.

Quer você seja um profissional na cozinha ou um cozinheiro novato, há uma coisa em que muitos de nós podemos concordar: ser capaz de dizer que você é o orgulhoso proprietário de um próspero balcão de cozinha ou de um jardim de ervas no peitoril da janela.

No entanto, à medida que o verão infelizmente chega ao fim (desculpe pelo lembrete sombrio), se você quiser manter o sabor e o aroma dos doces almoços mediterrâneos por mais tempo (olá, italiana Nonna chique), aprender a secar manjericão é algo para seguir em frente. mais cedo ou mais tarde.

“Se você cultiva manjericão em vasos ou no jardim, pode secar as folhas para o inverno”, começa Lucy Johnson, especialista em sustentabilidade e fundadora do Green Salon. 'As folhas de manjericão estão cheias de óleo pouco antes de a planta florescer, então colhê-las neste momento garante que você retenha o máximo de sabor.'

“A melhor maneira de secar o manjericão ao ar livre é cortar as folhas do caule”, começa Lucy. Portanto, agora é provavelmente um bom momento para ter certeza de que você sabe como colher o manjericão corretamente.

'Certifique-se de deixar um centímetro de caule para poder amarrar as folhas. Depois, enxágue-os em água fria antes de colocá-los para secar”, explica ela.

Alternativamente, você também pode secá-los com uma toalha limpa.

Assim que estiverem secos, Lucy aconselha 'amarrar 10-12 folhas com barbante e pendurar as folhas de manjericão na cozinha por 3-4 semanas'. Este escorredor de flores e ervas da A Place for Everything resolverá o problema.

Lucy sugere colocá-los em um local com luz solar. 'Contanto que não seja direto e haja circulação de ar suficiente para ajudá-los a secar.'

Alternativamente, se estiver com pressa pode optar pelo método de secagem no forno.

'Lave, seque completamente e coloque-o na prateleira inferior do forno na temperatura mais baixa permitida (90 graus ou menos) por 20-30 minutos até estar completamente seco e quebradiço', aconselha Joe Hurd, chef de TV , especialista em ingredientes e embaixador da Chef Academy do Lifetime Training.

Lucy acrescenta: 'Deixe dentro do forno durante a noite'.

E se você estiver com muita pressa, pode até secá-los no micro-ondas.

“Pegue um prato com borda, cubra com filme plástico, coloque o manjericão sobre o filme plástico, cubra novamente com outra camada de filme plástico e coloque no micro-ondas”, explica Joe. 'O tempo realmente depende do tipo de manjericão que você está usando aqui. Isso vai desidratar o manjericão.

“Como as microondas variam, vale a pena verificar a cada 30 segundos para ter certeza de que não estão cozinhando”, acrescenta Lucy. 'Seja qual for o método que você escolher, você saberá que o manjericão está seco quando se esfarelar se você esfregá-lo entre os dedos.'

'Você vai precisar de um recipiente hermético e 100% seco', começa Lucy. 'Gosto de colocar os meus em lindos potes de geléia que guardei.' Sem falar que colocá-los em recipientes personalizados e uniformes é uma maneira fácil de fazer uma despensa parecer cara.

Adoramos esses potes Kilner disponíveis em vários tamanhos na Dunelm.

'Guarde as folhas inteiras e deixe-as em um local fresco e escuro. Você pode então esfarelar as folhas ao retirá-las para cozinhar. Eles vão armazenar assim por mais ou menos um ano”, diz Lucy.

E pronto, você aprendeu com sucesso como secar manjericão em quatro etapas fáceis.

Se você optar pelo método de secagem ao ar, o manjericão pode levar até quatro semanas para secar completamente.

Se você optar pelo método de secagem no forno, Richard Price, do supermercado online Britsuperstore, diz: 'O tempo de secagem pode variar de acordo com fatores como umidade, temperatura e tamanho das folhas de manjericão.' Pode levar de duas a quatro horas para secar completamente.