A dica para evitar macarons com a tampa rachada

Tão delicados quanto deliciosos, os macarons caseiros são um projeto difícil de dominar. Não importa tentar manter as cascas intactas depois de assar; já é uma tarefa bastante difícil fazê-los sair do forno com um polimento suave. Mesmo que você evite todos os grandes erros quando se trata de assar macarons e consiga obter o tamanho, formato e textura perfeitos, eles ainda podem sair um pouco rachados na parte superior sem motivo aparente - especialmente se você não tiver batido sua panela com força suficiente após a tubulação.

O maior culpado por trás das cascas quebradas são as bolhas de ar deixadas na massa antes de assar. Eles se expandem ao ficarem no forno quente e - não conseguindo escapar da massa - acabam rompendo a casca brilhante criada durante o período de secagem. O ideal é que você dê algumas boas batidas nas panelas contra a bancada depois de colocar a massa e antes de descansar para forçar a saída de quaisquer bolhas que possam ter entrado. Eu realmente vou ter certeza de que você está removendo todas as bolhas das suas conchas. Se necessário, uma cutucada suave com um palito resolverá quaisquer bolsas de ar teimosas que grudem nas superfícies.

Ainda acabando com macarons quebrados direto do forno, mesmo se você estiver expulsando todas as bolhas de ar da maneira mais completa possível? Pode haver outros problemas em jogo que estão arruinando seus lotes. Cascas de macaron rachadas também podem ser causadas por secagem inadequada, cozimento excessivo e merengue mal misturado.

Tirar todas as bolhas de ar da massa não dará o acabamento certo se você não esperar o tempo suficiente para que elas desenvolvam uma membrana selada antes de colocá-las no forno. Da mesma forma, deixá-los lá por muito tempo deixará você com fraturas incômodas, independentemente de qualquer outra coisa; é importante ficar de olho no cronômetro e evitar problemas de circulação por superlotar o forno.

Por último, você pode não estar batendo o merengue o suficiente para realmente cultivar aquela consistência firme e em borracha. Embora seja extremamente importante não misturar demais a massa úmida final - isso resultará em falta de pés - você não deve ter medo de ser agressivo com o merengue antes de dobrá-lo todo. Picos rígidos são essenciais não apenas para a suavidade da sua casca, mas também para a sensação na boca por excelência ao mordê-la. Considere adicionar uma pitada de clara de ovo em pó para realmente estabilizar e endurecer seu merengue, e você estará fazendo macarons perfeitos sempre que retirar os sacos de confeitar.